“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。”又到了一年捕蟹、啖蟹的最佳时节，螃蟹也成为餐桌上不可或缺的美食。

　　外壳坚硬、形状奇特、行为凶横，要论颜值，螃蟹不是看上去就能吃的样子，以至于鲁迅先生都感叹，“第一个吃螃蟹的人是很令人佩服的，不是勇士谁敢去吃它呢？”


　　“持螯、饮酒、吟诗，便足了一生矣”

　　虽然不知道谁是第一个吃螃蟹的人，但根据文献记载，中国人吃螃蟹不迟于周代。“谓四时所为膳食，若荆州之鱼，青州之蟹胥，虽非常物，进之孝也。”《周礼·庖人》中提到的“蟹胥”，据说就是一种螃蟹酱。


　　在魏晋以前，螃蟹只是很小众的食物。在春秋时甚至闹过“蟹灾”，一大波一大波的螃蟹横行田间，无人问津，听听就让人气愤，怒其不吃。

　　但是春秋之后，再无“蟹灾”的记载。为什么呢？当然是因为人们发现了螃蟹实在是太太太美味了！


　　晋代著名隐士毕卓，魏晋名士中的代表人物，热衷为螃蟹代言，引领了吃螃蟹的时尚。

　　毕卓这样描述他的人生理想：“得酒满载百斛船，四时甘味置两头，右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣!”（《世说新语》）

　　人生只要有酒有蟹，夫复何求。


　　到了唐代，吃蟹已经成为一种社会风尚，诗仙李白就是螃蟹的头号粉丝。

　　又是一年秋天，李白独坐月下，以月为友，对酒当歌，写下《月下独酌四首》。

　　这组诗的前四句很有名：“花间一壶酒，独酌无相亲。举杯邀明月，对影成三人。”最后四句也收得很好，有种借酒消愁愁更愁的感觉。

　　“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。”螃蟹配美酒，好比喝了琼浆金露，啥也不说了让我好好醉一回。


　　从古至今，人们一直没有放弃对螃蟹的追求，而今已然早过了立秋，正是膏肥蟹美，吃蟹的好时节。

　　螃蟹“横行”的季节
　　每一口都鲜掉了舌头

　　不同于南方人用“蟹八件”吃大闸蟹的精致，在威海吃螃蟹是论盆吃，吃的就是豪爽与畅快。

　　威海人吃螃蟹酷爱大铁锅，大灶台，不讲究什么花里胡哨的烹饪技法，不需要繁复的工序，蒸最能保留螃蟹的鲜，越简单越能吃到原汁原味的鲜美，一大盆往锅里上一倒，开蒸！


　　想要吃到最鲜美的清蒸蟹，就一定要挑选到新鲜的螃蟹。

　　说起如何挑选新鲜肥硕的螃蟹，在海悦建国酒店工作十余年的丁海林有着自己的“独门绝技”。“论新鲜的话，好动而且看起来张牙舞爪的蟹，这说明刚捕到没多久，凶性还没有没磨掉，这样的螃蟹一般都是很新鲜的，还可以通过观察它们的腹部来进行分辨，新鲜健康的蟹，它的颜色一般都是非常纯正的白色，如果是变的半透明了则表示这只蟹已经生病不新鲜了，要是论口味，现在二母蟹最肥。”


　　丁海林说的二母蟹实际上是单身母蟹，还处于少女阶段，称之为三角蟹，这种蟹子肉质嫩，肥度好。

　　高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式，伴着暖暖的蒸汽，丁海林掀开了锅盖，螃蟹鲜味更是无孔不入。


　　扒开紧闭的蟹壳，慢慢拆解，露出金黄的蟹膏，先嘬一口汤汁，再将香气四溢的蟹膏吸入口中，鲜美的味道、丰富的口感仿佛在口腔中炸开一般，直击每一处味蕾。

　　当鲁菜手艺遇上大海至味

　　梭子蟹怎么吃？关于它的吃法，有“十八般武艺”：清蒸蟹、香辣炒蟹、蛋黄焗蟹、葱油炒蟹……，最让小编印象深刻的一道蟹菜，便是蟹酿橙了。


　　蟹酿橙也是海悦建国酒店的一道特色菜，丁海林告诉小编，蟹酿橙的味道共有四层，第一口吃掉橙内浓稠鲜香的蟹肉，酸甜中带着咸鲜，这是第一层口感，将橙盖上的果肉挤出汁，你会发现橙子内部的食物味道开始逐渐变清雅，这是第二层口感。


　　吃完后用手揉捏蒸软的橙子壳，果汁则将从果肉中滴落汤中，酸甜口感混合橙子壳内饱含蟹肉香味的汤汁，一口喝掉会催生第三层口感。


　　最后放下橙子，反复摩擦双手，会闻到指尖全是橙子的香味，这是第四层“闻香”。


　　除了蟹酿橙，香辣蟹的味道也是一绝。刚出锅的香辣蟹冒着股股热气，一整个厨房都被浓郁的炒料香气弥漫，一口下去既有蟹肉本身的鲜甜，又有酱料的麻辣，呲溜一口下肚，每一丝蟹肉都裹满了浓烈的锅底汁，辛辣够味！


　　对于不能吃辣的小伙伴来说，口感细腻的蛋黄蟹就是对秋天最好的奖赏。

　　蛋黄的口感奇妙，半凝固状态的蛋白质吸入嘴，鲜嫩软滑，自动滑入喉咙，又咸又鲜的蟹膏刺激着味蕾，让人即刻感受到扑面而来的海风。


　　螃蟹能吃许多花样，不管哪种吃法，都是极致的人间风味。

　　“蟹”逅养生之味
　　但别忽略这些禁忌

　　蟹味美，营养丰富，蟹肉中含有大量营养物质，其中维A和维E含量最高。此外，每百克螃蟹肉中就含硒元素56.7微克，能提高人体免疫力，帮助预防肿瘤，防癌抗癌。


　　梭子蟹富含优质蛋白，可增加淋巴细胞免疫力，建议手术后或受伤人群多吃螃蟹，可促进伤口愈合。富含的精氨酸能参与人体解毒与代谢过程，利于排毒，因此便秘患者可以适量多吃螃蟹。

　　营养丰富的梭子蟹，食用时也要注意这些事项。醉螃蟹、生螃蟹不能吃，水产品体内含有大量微生物，细菌比例很高，所以吃蟹一定要经过加热杀菌处理。


　　痛风和高尿酸者不宜吃螃蟹，水产品尿酸含量本来就高，蟹黄之类更是如此。痛风和高尿酸者虽不至于一口蟹肉都不能吃，但切莫贪吃。

　　此外，螃蟹本身就比较寒凉，所以如果蟹吃得过多，容易拉肚子，在此小编建议大家在吃螃蟹的时候，尽量搭配一些温性的食物。

　　小 贴 士

　　螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。